Restaurant Schwarzwaldstube - Baiersbronn

Klaus K.

Google hindert mich daran, eine positive Kritik abzugeben und schreibt seit 4 Tagen, es seien Probleme aufgetreten.

Aber ich kann ja wenigstens Bilder teilen von dem letzten Besuch am letzten Wochenende. Danke Herr Michel & Team

Gerd R.

Wir waren jetzt zum wiederholten mal da, und es ist immer wieder ein Erlebnis. Das Personal sehr aufmerksam und freundlich, auch für einen kleinen Plausch zu haben, vor allem konnte sich meine Frau mal wieder in französisch mit dem netten Sommelier unterhalten. Wir kommen wieder.

Wolfgang B.

Ende September waren wir zu zweit in der Schwarzwaldstube. Wir haben jeweils das große Degustationsmenü gewählt und waren gespannt. Zunächst ist man etwas überrascht über die scheinbar spartanische Einrichtung. Kein Bild, keine Pflanzen, nur ein ganz kleiner Strauß Blumen auf jedem Tisch. Ansonsten viel Glas, ein Blick auf das Tal und ein tolles Leuchtenensemble. Manch einer mag dies für zu spartanisch halten, wir fanden es jedoch gerade passend. Passend deshalb, weil im Mittelpunkt das Essen stehen soll und nicht irgendwelche dekorativen Spielereien.
Und genau dieses Essen war es, das den ganzen Abend bestimmte. Angefangen bei den beiden Amuse Geule, die absolut sensationell waren. Wer kommt schon auf die Idee einen Kohlrabisalat mit Kokoseis und Kiwivinaigrette zu servieren? Und wenn man es dann gegessen hat ist man nur begeistert. Auch der Klassiker der pochierten Austern mit Imperialkaviar oder das pochierte Täubchen bis hin zu den Desserts waren jedes für sich ein kulinarisches Erlebnis.
Dazu ein Service der seinesgleichen sucht. Ohne die Steifheit und Distanz, die man in vielen ähnlich hoch dekorierten Häusern findet, wurden wir von jungen, aufmerksamen und fachlich absolut versierten Menschen bedient, dass es eine reine Freude war. Dass dann noch der Küchenchef Thorsten Michel an den Tisch kam rundete das Gesamterlebnis ab.
Zugegeben, es ist wahrlich nicht billig in der Schwarzwaldstube zu essen, aber bei diesem Niveau ist es tatsächlich seinen Preis wert.
Einen kleinen Kritikpunkt habe ich noch. Nachdem man sich gar nicht so weit von einer Weingegend befindet wäre es schön, wenn mehr regionale Weine aus Baden oder auch Württemberg zu bekommen wären. Da ist die Auswahl dann doch eher eingeschränkt. Aber das ist Jammern auf ganz hohem Niveau.
Ziemlich sicher kommen wir wieder,

Alexander M.

Der Service ist exzellent. Menü sehr durchdacht, man kann fast auf jeder Ebene tauschen und á la Carte bestellen. Weinbegleitung ist harmonisch. Es wird auf schlichten Tellern serviert, mit maximalem Fokus auf das Gericht. Die Beleuchtung Abends eignet sich nicht, um perfekte Handyfotos zu machen. Meine werden daher den Gerichten nicht gerecht.

Yv R.

Hier passt einfach wirklich alles. Perfekter Service, dem es an Herzlichkeit nicht fehlt. Das Menü war ein kulinarisches Meisterwerk und die gereichten Weine eine absolut ausgezeichnete Wahl.
Torsten Michel und sein Team zauberte Gang für Gang geschmackliche Highlights.
Danke für diesen unglaublichen Abend!

Christian S.

Ein rundum gelungener Abend. Das Ambiente, der Service und das Essen waren herausragend gut.
Ich habe noch nie so gut gegessen wie hier. Alles war auf den Punkt. Von Fleisch über Gemüse bis hin zum Käse.

Einziges Manko war die schlechte Lademöglichkeit für Elektroautos. Das liegt aber am Anbieter nicht an der Lokation.

Michael C.

Wir waren zu zweit in der Schwarzwaldstube und hatten uns sehr lang auf dieses Gaumenerlebis gefreut und wir wurden nicht enttäuscht.
Es gibt einerseits die Möglichkeit A la Carte Speisen zu bestellen aber auch 3 Varianten von Menüabfolgen. Aber auch in den Menüabfolgen kann man Änderungen vornehmen und z.B. Gänge aus anderen Menüs einbauen. Hier wurden wir hervorragende vom Serviceteam beraten. Ich entschied mich für das Degustationsmenü 2 mit insgesamt 7 Gängen. Meine Frau entschied sich für das vegetarische Menü mit einem Tausch zu einem Fischgang. Jeder Gang wurde sehr ansprechend präsentiert und es wurde dazu erklärt was wir jetzt genießen dürfen. Auch auf den Wunsch meiner Frau auf Gluten, nach Möglichkeit, zu verzichten wurde jederzeit geachtet (extra Brot ,geänderte Croutons, Hilfe bei der Speisenwahl).
Wir waren von den Speisen begeistert! Kein Gang überwürzt, jedes Produkt war Spitzenklasse, selbst meine "Angst" vor Innereien konnte ich hier über Bord werfen und Leber/Herz/Bries in seiner besten Form wirklich genießen. Auch die vegetarischen Gerichte meiner Frau waren ein Hingucker und hervorragend in Qualität und Geschmack.
Zum Schluss möchten wir uns beim gesamten Team der Schwarzwaldstube für diesen wunderschönen und unvergesslichen Abend bedanken.

Beat M.

Wir kamen in der Übergangszeit Winter zum Frühling zu einem Nachtessen.
Die Wahl viel auf das klassische Menü kombiniert mit feinen Weinen aus Deutschland.
Der Service sehr kompetent, kein Bisschen Steif mit einer guten Portion Humor. Der Küchenchef Thorsten Michel ein wahrer kommunikativer Gentleman, welcher uns am Tisch viele zusätzlich interessante Informationen abgab.
Salat von Ferkelmaske, in Sardellen-Kapernbutter gebraten und Vinaigrette mit schwarzem Trüffel.
Eine für mich komplette neue Kreation, herrlich fein
Kurz pochierte Gillardeau-Austern mit Imperialkaviar und Zwiebellauch, Austernnage mit grünem Apfel, Champagner und Cidre-Essig.
Eine herrliche Geschmackskombination
Glasierter Steinbutt mit krauser Glucke, jungem Weisskohl, geräuchertem Aal, Emulsion von gerösteten Buttkarkassen und Sojasauce, gereiftem Reisessig und getrocknetem Ei.
Besser kann man Steinbutt nicht essen.
Kalbsbäckchen geschmort mit Briesröschen, mit roter Bete und Trevisano, Schmorsaft mit Rotweinreduktion und gehackten Périgord-Trüffeln
Herrliches Schmorgericht, genial interpretiert.
Käse vom Wagen
Birnen-Wachholdersorbet auf Tamarillokompott, Baba-Muscovado und Tamarillosud, Muscovado-Walnussstreusel
Gebratene Topazäpfel in Passionsfrucht-Sanddorngelée
Auch der süsse Abschluss ein Traum.
Das ganze Menü war auf handwerklich und geschmacklich allerhöchstem Niveau.
Wir kamen mit einer sehr grossen Erwartungshaltung, welche noch übertroffen wurde!
Kann ich jedem Genussmenschen empfehlen, besser kann man nicht kochen, nur verschieden mit anderen Stilrichtungen.